Sozialwissenschaften

Die Ursprünge und die Geschichte der Weinherstellung

Die Ursprünge und die Geschichte der Weinherstellung

Wein ist ein alkoholisches Getränk aus Trauben, und je nach Ihrer Definition von „aus Trauben hergestellt“ gibt es mindestens zwei unabhängige Erfindungen. Der älteste bekannte Beweis für die Verwendung von Trauben als Teil eines Weinrezepts mit fermentiertem Reis und Honig stammt aus China vor etwa 9.000 Jahren. Zweitausend Jahre später begannen in Westasien die Keime der europäischen Weinbautradition.

 

Archäologische Beweise

Archäologische Beweise für die Weinherstellung sind etwas schwierig zu beschaffen, da das Vorhandensein von Traubenkernen, Fruchtschalen, Stielen und / oder Stielen an einer archäologischen Stätte nicht unbedingt die Herstellung von Wein impliziert. Die beiden Hauptmethoden zur Identifizierung der von Wissenschaftlern akzeptierten Weinbereitung sind das Vorhandensein domestizierter Bestände und der Nachweis der Traubenverarbeitung.

Die Hauptmutation, die während des Domestizierungsprozesses von Trauben auftrat, war das Aufkommen zwittriger Blüten, was bedeutet, dass domestizierte Formen von Trauben zur Selbstbestäubung fähig sind. So können Winzer die Merkmale auswählen, die sie mögen, und solange die Reben auf demselben Hügel gehalten werden, müssen sie sich keine Sorgen machen, dass die Trauben im nächsten Jahr durch Fremdbestäubung verändert werden.

Die Entdeckung von Pflanzenteilen außerhalb ihres Heimatgebiets ist ebenfalls ein anerkannter Beweis für die Domestizierung. Der wilde Vorfahr der europäischen Wildtraube ( Vitis vinifera sylvestris ) stammt aus West-Eurasien zwischen dem Mittelmeer und dem Kaspischen Meer. Daher wird das Vorhandensein von V. vinifera außerhalb seines normalen Bereichs auch als Hinweis auf eine Domestizierung angesehen.

 

Chinesische Weine

Die wahre Geschichte von Wein aus Trauben beginnt in China. Es wurde erkannt, dass Rückstände auf Keramikscherben. die etwa 7000–6600 v. Chr. Aus der frühneolithischen Stätte Jiahu in China stammen, aus einem fermentierten Getränk stammen, das aus einer Mischung von Reis, Honig und Früchten hergestellt wurde.

Das Vorhandensein von Früchten wurde durch die Weinsäure / Tartrat-Reste am Boden eines Glases identifiziert. (Diese sind jedem bekannt, der heute Wein aus verkorkten Flaschen trinkt.) Die Forscher konnten die Tartratarten zwischen Trauben, Weißdorn, Longyan- oder Kornelkirschen oder einer Kombination aus zwei oder mehr dieser Zutaten nicht eingrenzen. In Jiahu wurden sowohl Traubenkerne als auch Weißdornsamen gefunden. Textnachweise für die Verwendung von Trauben – wenn auch nicht speziell für Traubenwein – stammen aus der Zhou-Dynastie um 1046–221 v.

Wenn Trauben in Weinrezepten verwendet wurden, stammten sie von einer in China heimischen Wildtraubenart, die nicht aus Westasien importiert wurde. In China gibt es zwischen 40 und 50 verschiedene wilde Traubenarten. Die europäische Traube wurde im zweiten Jahrhundert v. Chr. Zusammen mit anderen Importen der Seidenstraße nach China eingeführt .

 

Westasiatische Weine

Der früheste feste Beweis für die Weinherstellung in Westasien stammt aus der neolithischen Zeit namens Hajji Firuz, Iran (datiert auf 5400–5000 v. Chr.), Wo sich eine am Boden einer Amphore konservierte Sedimentablagerung als eine Mischung aus erwiesen hat Tannin- und Tartratkristalle. Die Standortablagerungen umfassten fünf weitere Gläser, die denen mit dem Tannin / Tartrat-Sediment ähnlich waren und jeweils ein Fassungsvermögen von etwa neun Litern Flüssigkeit aufwiesen.

Zu den Standorten außerhalb des normalen Bereichs für Trauben mit frühen Hinweisen auf Trauben und Traubenverarbeitung in Westasien gehört der Zeribersee im Iran, wo Traubenpollen in einem Bodenkern kurz vor etwa 4300 v. Chr. Gefunden wurden. Verkohlte Fruchtschalenfragmente wurden im Kurban Höyük im Südosten der Türkei im späten sechsten bis frühen fünften Jahrtausend v. Chr. Gefunden.

Weinimporte aus Westasien wurden in den frühesten Tagen des dynastischen Ägypten festgestellt. Ein Grab des Skorpionkönigs (um 3150 v. Chr.) Enthielt 700 Gläser, von denen angenommen wurde, dass sie in der Levante hergestellt und mit Wein gefüllt und nach Ägypten verschifft wurden.

 

Europäische Weinbereitung

In Europa wurden wilde Trauben ( Vitis vinifera ) in ziemlich alten Kontexten gefunden, wie in der Franchthi-Höhle in Griechenland (vor 12.000 Jahren) und in Balma de l’Abeurador in Frankreich (vor etwa 10.000 Jahren). Die Beweise für domestizierte Trauben sind jedoch später als in Ostasien, obwohl sie denen der westasiatischen Trauben ähnlich sind.

Ausgrabungen an einem Standort in Griechenland namens Dikili Tash haben Traubenkerne und leere Schalen ergeben, die direkt auf 4400–4000 v. Chr. Datiert wurden. Dies ist das früheste Beispiel in der Ägäis. Es wird angenommen, dass eine Tonschale, die sowohl Traubensaft als auch Traubenpressungen enthält, ein Beweis für die Gärung bei Dikili Tash ist. Dort wurden auch Weinreben und Holz gefunden.

Am Standort des Areni-1-Höhlenkomplexes in Armenien wurde eine Weinproduktionsanlage aus dem Jahr 4000 v. Chr. Identifiziert, die aus einer Plattform zum Zerkleinern von Trauben, einer Methode zum Bewegen der zerkleinerten Flüssigkeit in Vorratsgefäße und möglicherweise dem Nachweis besteht Gärung von Rotwein.

In der Römerzeit und wahrscheinlich durch die Expansion der Römer verbreitet, erreichte der Weinbau den größten Teil des Mittelmeerraums und Westeuropas, und Wein wurde zu einem hoch geschätzten wirtschaftlichen und kulturellen Gut. Bis zum Ende des ersten Jahrhunderts v. Chr. War es ein wichtiges spekulatives und kommerzielles Produkt geworden.

 

Der lange Weg zu Weinen der neuen Welt

Als der isländische Entdecker Leif Erikson um 1000 n. Chr. An den Ufern Nordamerikas landete, nannte er das neu entdeckte Gebiet Vinland (abwechselnd Winland), da dort viele wilde Weinreben wachsen. Es überrascht nicht, dass das produktive Potenzial für den Weinbau offensichtlich war, als europäische Siedler etwa 600 Jahre später in die Neue Welt kamen.

Mit Ausnahme der bemerkenswerten Ausnahme von Vitis rotundifolia (umgangssprachlich als Muscadine oder „Scuppernong“ bezeichnet), die vorwiegend im Süden blühte, waren die meisten Sorten einheimischer Traubensiedler, die zuerst angetroffen wurden, leider nicht geeignet, leckeren oder sogar trinkbaren Wein herzustellen. Es dauerte zahlreiche Versuche, viele Jahre und die Verwendung geeigneterer Trauben für Kolonisten, um selbst bescheidene Erfolge bei der Weinherstellung zu erzielen.

„Der Kampf, die Neue Welt dazu zu bringen, Wein zu produzieren, wie sie in Europa bekannt waren, wurde von den frühesten Siedlern begonnen und dauerte Generationen an, bis er immer wieder in einer Niederlage endete“, schreibt der preisgekrönte kulinarische Autor und Professor von Englisch, Emeritus, am Pomona College, Thomas Pinney. „Wenige Dinge können in der amerikanischen Geschichte eifriger und gründlicher frustriert worden sein als das Unternehmen, europäische Rebsorten für die Herstellung von Wein anzubauen. Erst als erkannt wurde, dass nur die einheimischen Rebsorten gegen die endemischen Krankheiten und das raue Klima Nordamerikas erfolgreich sein konnten, hatte die Weinherstellung im Osten des Landes eine Chance.“

Pinney merkt an, dass sich die Dinge für den amerikanischen Weinbau erst Mitte des 19. Jahrhunderts in Kalifornien wirklich geändert haben. Europäische Trauben blühten im milden Klima Kaliforniens und gründeten eine Industrie. Er schreibt der Entwicklung neuer Hybridtrauben und dem gesammelten Versuch und Irrtum zu, dass der Umfang der Weinherstellung unter schwierigeren und vielfältigeren Bedingungen außerhalb Kaliforniens erweitert wurde.

„Zu Beginn des 20. Jahrhunderts war der Anbau von Trauben und die Herstellung von Wein in den Vereinigten Staaten eine bewährte und wichtige wirtschaftliche Aktivität“, schreibt er. „Die Hoffnungen der ersten Siedler nach fast drei Jahrhunderten der Prüfung, Niederlage und erneuten Anstrengung wurden endlich verwirklicht.“

 

Weininnovationen des 20. Jahrhunderts

Weine werden mit Hefe fermentiert, und bis Mitte des 20. Jahrhunderts beruhte der Prozess auf natürlich vorkommenden Hefen. Diese Fermentationen hatten oft inkonsistente Ergebnisse und waren, da sie lange arbeiteten, anfällig für Verderb.

Einer der bedeutendsten Fortschritte bei der Weinherstellung war die Einführung reiner Starterstämme von mediterraner Saccharomyces cerevisiae (allgemein als Bierhefe bezeichnet) in den 1950er und 1960er Jahren. Seit dieser Zeit umfassen kommerzielle Weinfermentationen diese S. cerevisiae- Stämme, und mittlerweile gibt es weltweit Hunderte zuverlässiger kommerzieller Weinhefe-Starterkulturen, die eine gleichbleibende Weinproduktionsqualität ermöglichen.

Eine weitere bahnbrechende – und kontroverse – Innovation, die einen großen Einfluss auf die Weinherstellung im 20. Jahrhundert hatte, war die Einführung von Schraubverschlüssen und synthetischen Korken. Diese neuen Flaschenverschlüsse stellten die Dominanz des traditionellen Naturkorkens in Frage, dessen Geschichte bis ins alte Ägypten zurückreicht.

Als sie in den 1950er Jahren debütierten, wurden Weinflaschen mit Schraubverschluss ursprünglich mit „wertorientierten Weinkrügen“ in Verbindung gebracht, berichtet Allison Aubrey, eine preisgekrönte Journalistin von James Beard. Das Image von Gallonenkrügen und preiswerten Weinen mit Fruchtgeschmack war schwer zu überwinden. Korken als Naturprodukt waren jedoch alles andere als perfekt. Unsachgemäß versiegelte Korken leckten, trockneten aus und zerbröckelten. (Tatsächlich sind „verkorkt“ oder „Korkgeschmack“ Begriffe für verdorbenen Wein – unabhängig davon, ob die Flasche mit einem Korken verschlossen war oder nicht.)

Australien, einer der weltweit führenden Weinproduzenten, begann bereits in den 1980er Jahren, den Korken zu überdenken. Die verbesserte Schraubverschluss-Technologie sowie die Einführung von synthetischen Korken haben selbst auf dem High-End-Weinmarkt schrittweise Fortschritte gemacht. Während einige Önophile sich weigern, etwas anderes als Kork zu akzeptieren, setzen die meisten Weinliebhaber jetzt auf die neuere Technologie. Verpackte und verpackte Weine, auch die jüngsten Innovationen, werden ebenfalls immer beliebter.

Schnelle Fakten: US-Weinstatistik des 21. Jahrhunderts

  • Anzahl der Weingüter in den Vereinigten Staaten: 10.043 per Februar 2019
  • Höchste Produktion nach Bundesstaaten: Mit 4.425 Weingütern produziert Kalifornien 85% des Weins in den USA. Es folgen Washington (776 Weingüter), Oregon (773), New York (396), Texas (323) und Virginia (280). .
  • Prozentsatz der erwachsenen Amerikaner, die Wein trinken: 40% der legalen Trinkbevölkerung, das sind 240 Millionen Menschen.
  • US-Weinkonsumenten nach Geschlecht: 56% weiblich, 44% männlich
  • US-Weinkonsumenten nach Altersgruppen: Älter (73+ Jahre), 5%; Baby Boomer (54 bis 72), 34%; Gen X (42 bis 53), 19%; Millennials (24 bis 41), 36%, I-Generation (21 bis 23), 6%
  • Pro-Kopf-Weinkonsum : 11 Liter pro Person und Jahr

 

Weintechnologie des 21. Jahrhunderts

Eine der interessantesten Neuerungen in 21 st Century Weinbereitung ist ein Prozess Mikrooxigenation genannt (im Handel als „MOX“ bekannt) , die einige der reduziert die Risiken mit dem Altern Rotwein durch traditionelle Methoden verbunden sind, in der Rotweine in Kork unterkellert werden -versiegelte Flaschen.

Winzige Poren in Kork lassen genug Sauerstoff ein, um den Wein im Alter zu durchdringen. Der Prozess „erweicht“ die natürlichen Tannine und lässt das einzigartige Geschmacksprofil des Weins entwickeln, normalerweise über lange Zeiträume. Mox ahmt die natürliche Alterung nach, indem es dem Wein bei seiner Herstellung schrittweise kleine Mengen Sauerstoff zuführt. Im Allgemeinen sind die resultierenden Weine glatter, farbstabiler und haben weniger raue und unangenehme Noten.

Die DNA-Sequenzierung, ein weiterer aktueller Trend, hat es Forschern ermöglicht, die Ausbreitung von S. cerevisiae in kommerziellen Weinen in den letzten 50 Jahren zu verfolgen , verschiedene geografische Regionen zu vergleichen und gegenüberzustellen und laut Forschern die Möglichkeit für zukünftige Weine zu bieten.

 

Quellen

 

 

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