Wissenschaft

Die Wissenschaft hinter der weißen Farbe der Milch

Die kurze Antwort lautet: Milch ist weiß, weil sie alle Wellenlängen des sichtbaren Lichts reflektiert. Die Mischung der reflektierten Farben erzeugt weißes Licht. Der Grund dafür liegt in der chemischen Zusammensetzung der Milch und der Größe der darin enthaltenen Partikel.

 

Chemische Zusammensetzung und Farbe

Milch besteht zu 87% aus Wasser und zu 13% aus Feststoffen. Es enthält mehrere Moleküle, die keine Farbe absorbieren, einschließlich des Proteins Kasein, Kalziumkomplexe und Fette. Obwohl Milch farbige Verbindungen enthält, sind sie nicht in einer Konzentration vorhanden, die hoch genug ist, um eine Rolle zu spielen. Die Lichtstreuung von den Partikeln, die Milch zu einem Kolloid machen, verhindert eine starke Farbabsorption. Lichtstreuung erklärt auch, warum Schnee weiß ist .

Die elfenbeinfarbene oder leicht gelbe Farbe einiger Milch hat zwei Ursachen. Erstens hat das Vitamin Riboflavin in Milch eine grünlich gelbe Farbe. Zweitens ist die Ernährung der Kuh ein Faktor. Eine Diät mit hohem Carotingehalt (das in Karotten und Kürbissen enthaltene Pigment) färbt Milch.

 

Warum ist Magermilch blau?

Fettfreie oder Magermilch hat aufgrund des Tyndall-Effekts einen bläulichen Schimmer. Es gibt weniger aus Elfenbein oder weißen Farbe , da Magermilch nicht die großen enthält Fettkügelchen , die es undurchsichtig machen würden. Kasein macht etwa 80% des Proteins in der Milch aus. Dieses Protein streut etwas mehr blaues Licht als rotes. Außerdem ist Carotin eine fettlösliche Form von Vitamin A, die beim Abschöpfen von Fett verloren geht und eine Quelle gelber Farbe entfernt.

 

Zusammenfassend

Milch ist nicht weiß, weil sie Moleküle enthält, die eine weiße Farbe haben, sondern weil ihre Partikel andere Farben so gut streuen. Weiß ist eine spezielle Farbe, die entsteht, wenn mehrere Lichtwellenlängen miteinander verschmelzen.

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