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Einfache chemische Tests für Lebensmittel

Einfache chemische Tests können eine Reihe wichtiger Verbindungen in Lebensmitteln identifizieren. Einige Tests messen das Vorhandensein einer Substanz in Lebensmitteln, während andere die Menge einer Verbindung bestimmen können. Beispiele für wichtige Tests sind die für die Haupttypen organischer Verbindungen: Kohlenhydrate, Proteine ​​und Fette.

Hier finden Sie schrittweise Anweisungen, um festzustellen, ob Lebensmittel diese wichtigen Nährstoffe enthalten.

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Benedikts Lösung

Sinhyu / Getty Images

 

Kohlenhydrate in Lebensmitteln können in Form von Zucker. Stärke und Ballaststoffen vorliegen . Verwenden Sie die Benedict-Lösung, um auf einfache Zucker wie Fructose oder Glucose zu testen. Die Lösung von Benedict identifiziert nicht den spezifischen Zucker in einer Probe, aber die durch den Test erzeugte Farbe kann anzeigen, ob eine kleine oder große Menge Zucker vorhanden ist. Benedikts Lösung ist eine durchscheinende blaue Flüssigkeit, die Kupfersulfat, Natriumcitrat und Natriumcarbonat enthält.

 

Wie man auf Zucker testet

  1. Bereiten Sie eine Testprobe vor, indem Sie eine kleine Menge Lebensmittel mit destilliertem Wasser mischen.
  2. In ein Reagenzglas 40 Tropfen der Probenflüssigkeit und zehn Tropfen Benedict-Lösung geben.
  3. Erwärmen Sie das Reagenzglas, indem Sie es fünf Minuten lang in ein heißes Wasserbad oder einen Behälter mit heißem Leitungswasser stellen.
  4. Wenn Zucker vorhanden ist, ändert sich die blaue Farbe in grün, gelb oder rot, je nachdem, wie viel Zucker vorhanden ist. Grün zeigt eine niedrigere Konzentration als Gelb an, was eine niedrigere Konzentration als Rot ist. Die verschiedenen Farben können verwendet werden, um die relativen Zuckermengen in verschiedenen Lebensmitteln zu vergleichen.

Sie können auch anhand der Dichte die Zuckermenge und nicht deren Vorhandensein oder Nichtvorhandensein testen. Dies ist ein beliebter Test, um zu messen, wie viel Zucker in alkoholfreien Getränken enthalten ist .

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Biuret-Lösung

David Bautista / Getty Images

 

Protein  ist ein wichtiges organisches Molekül, das zum Aufbau von Strukturen, zur Unterstützung der Immunantwort und zur Katalyse biochemischer Reaktionen verwendet wird. Biuret-Reagenz kann verwendet werden, um in Lebensmitteln auf Protein zu testen. Das Biuret-Reagenz ist eine blaue Lösung aus Allophanamid (Biuret), Kupfersulfat und Natriumhydroxid.

Verwenden Sie eine flüssige Lebensmittelprobe. Wenn Sie ein festes Lebensmittel testen, brechen Sie es in einem Mixer auf.

 

Wie man auf Protein testet

  1. 40 Tropfen flüssige Probe in ein Reagenzglas geben.
  2. 3 Tropfen Biuret-Reagenz in das Röhrchen geben. Schwenken Sie das Röhrchen, um die Chemikalien zu mischen.
  3. Wenn die Farbe der Lösung unverändert bleibt (blau), ist in der Probe wenig bis gar kein Protein vorhanden. Wenn sich die Farbe in lila oder rosa ändert, enthält das Lebensmittel Protein. Die Farbänderung kann etwas schwer zu erkennen sein. Es kann hilfreich sein, eine weiße Karteikarte oder ein Blatt Papier hinter das Reagenzglas zu legen, um die Anzeige zu erleichtern.

Ein weiterer einfacher Test für Protein verwendet Calciumoxid und Lackmuspapier .

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Sudan III Fleck

Martin Leigh / Getty Images

 

Fette und Fettsäuren gehören zur Gruppe der organischen Moleküle, die zusammen als  Lipide bezeichnet werden. Die Lipide unterscheiden sich von den anderen Hauptklassen von Biomolekülen darin, dass sie unpolar sind. Ein einfacher Test für Lipide ist die Verwendung der Sudan III-Färbung, die an Fett, jedoch nicht an Proteine, Kohlenhydrate oder Nukleinsäuren bindet.

Für diesen Test benötigen Sie eine flüssige Probe. Wenn das zu testende Lebensmittel noch keine Flüssigkeit ist, pürieren Sie es in einem Mixer, um die Zellen aufzubrechen. Dadurch wird Fett freigelegt, sodass es mit dem Farbstoff reagieren kann.

 

Wie man auf Fett testet

  1. Geben Sie gleiche Mengen Wasser (kann aus Wasserhahn oder destilliert sein) und Ihre flüssige Probe in ein Reagenzglas.
  2. 3 Tropfen Sudan III-Färbung hinzufügen. Schwenken Sie das Reagenzglas vorsichtig, um den Fleck mit der Probe zu mischen.
  3. Stellen Sie das Reagenzglas in das Gestell. Wenn Fett vorhanden ist, schwimmt eine ölige rote Schicht auf der Oberfläche der Flüssigkeit. Wenn kein Fett vorhanden ist, bleibt die rote Farbe gemischt. Sie suchen nach dem Aussehen von rotem Öl, das auf dem Wasser schwimmt. Es gibt möglicherweise nur wenige rote Kügelchen für ein positives Ergebnis.

Ein weiterer einfacher Test für Fette besteht darin, die Probe auf ein Stück Papier zu drücken. Lassen Sie das Papier trocknen. Wasser und flüchtige organische Verbindungen verdampfen. Wenn ein öliger Fleck zurückbleibt, enthält die Probe Fett. Dieser Test ist etwas subjektiv, da das Papier durch andere Substanzen als Lipide gefärbt sein kann. Sie können die Stelle berühren und die Rückstände zwischen Ihren Fingern reiben. Fett sollte sich rutschig oder fettig anfühlen.

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Dichlorphenolindophenol

stevepb / Pixabay

 

Chemische Tests können auch verwendet werden, um auf bestimmte Moleküle wie Vitamine und Mineralien zu testen. Ein einfacher Test für Vitamin C verwendet den Indikator Dichlorphenolindophenol, der oft nur als „Vitamin C-Reagenz“ bezeichnet wird, da er viel einfacher zu buchstabieren und auszusprechen ist. Vitamin C-Reagenz wird meistens als Tablette verkauft, die unmittelbar vor Durchführung des Tests zerkleinert und in Wasser gelöst werden muss.

Dieser Test erfordert eine flüssige Probe wie Saft. Wenn Sie eine Frucht oder ein festes Lebensmittel testen, drücken Sie es aus, um Saft herzustellen, oder verflüssigen Sie das Lebensmittel in einem Mixer.

 

Wie man auf Vitamin C testet

  1. Zerkleinern Sie die Vitamin C- Reagenzien- Tablette. Befolgen Sie die mit dem Produkt gelieferten Anweisungen oder lösen Sie das Pulver in 30 Millilitern (1 Flüssigunze) destilliertem Wasser. Verwenden Sie kein Leitungswasser, da es andere Verbindungen enthalten kann, die die Testergebnisse beeinflussen können. Die Lösung sollte dunkelblau sein.
  2. 50 Tropfen Vitamin C-Reagenzlösung in ein Reagenzglas geben.
  3. Fügen Sie tropfenweise eine flüssige Lebensmittelprobe hinzu, bis die blaue Flüssigkeit klar wird. Zählen Sie die Anzahl der erforderlichen Tropfen, damit Sie die Menge an Vitamin C in verschiedenen Proben vergleichen können. Wenn die Lösung nie klar wird, ist nur sehr wenig oder gar kein Vitamin C vorhanden. Je weniger Tropfen erforderlich sind, um die Farbe des Indikators zu ändern, desto höher ist der Vitamin C-Gehalt.

Wenn Sie keinen Zugang zu Vitamin C-Reagenz haben, können Sie die Vitamin C-Konzentration auch mithilfe der Jodtitration ermitteln .

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