Wissenschaft

Wissen Sie, ob Milch eine Säure oder eine Base ist?

Es ist leicht zu verwechseln, ob Milch eine Säure oder eine Base ist, besonders wenn man bedenkt, dass manche Menschen Milch trinken oder Kalzium nehmen, um einen sauren Magen zu behandeln. Tatsächlich hat Milch einen pH-Wert von etwa 6,5 ​​bis 6,7, was sie leicht sauer macht. Einige Quellen zitieren Milch als neutral, da sie so nahe am neutralen pH-Wert von 7,0 liegt. Milch enthält jedoch Milchsäure, die ein Wasserstoffdonor oder Protonendonor ist. Wenn Sie Milch mit Lackmuspapier testen , erhalten Sie eine neutrale bis leicht saure Reaktion.

 

Der pH-Wert der Milch ändert sich

Wenn Milch „sauer“ wird, nimmt ihr Säuregehalt zu. Harmlose Lactobacillus- Bakterien nutzen die Laktose in der Milch als Energiequelle. Die Bakterien verbinden sich mit Sauerstoff zu Milchsäure. Milchsäure hat wie andere Säuren einen sauren Geschmack.

Milch von anderen Säugetierarten als Rindern hat einen vergleichbaren leicht sauren pH-Wert. Der pH-Wert ändert sich geringfügig, je nachdem, ob die Milch entrahmt, ganz oder verdunstet ist. Kolostrum ist saurer als normale Milch (weniger als 6,5 für Kuhmilch).

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