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Wie giftig sind grüne Kartoffeln?

Wurde Ihnen jemals gesagt, dass Sie den grünen Teil einiger Kartoffeln meiden sollen, weil sie giftig sind? Kartoffeln und insbesondere alle grünen Teile der Pflanze enthalten eine giftige Chemikalie namens Solanin. Dieses Glycoalkaloid-Gift kommt in allen Mitgliedern der Nachtschatten-Pflanzenfamilie vor, nicht nur in Kartoffeln. Die Chemikalie ist ein natürliches Pestizid und schützt die Pflanzen vor Insekten. Wie giftig ist Solanin aus Kartoffeln? Welche anderen Pflanzen enthalten Solanin, was sind die Symptome einer Solaninvergiftung und wie viele Kartoffeln müssten Sie essen, um krank zu werden oder zu sterben?

 

Pflanzen, die Solanin enthalten

Tödlicher Nachtschatten ist das tödlichste Mitglied der Pflanzenfamilie. Die Beeren sind ein bekanntes klassisches Gift. Viele essbare Pflanzen sind mit tödlichem Nachtschatten verwandt, aber bei weitem nicht so gefährlich. Sie beinhalten:

  • Kartoffeln
  • Paprika (süß und scharf)
  • Aubergine
  • Tomaten (einige Berichte weisen darauf hin, dass Tomaten eher das Alkaloid Tomate als Solanin enthalten)

Alle Teile der Pflanze enthalten die Verbindung. daher besteht die Gefahr, dass zu viel von den Blättern, Knollen oder Früchten gegessen wird. Die Glycoalkaloidproduktion nimmt jedoch in Gegenwart von Photosynthese zu, so dass die grünen Teile der Pflanzen dazu neigen, die höchsten Mengen des Toxins zu enthalten.

 

Solanintoxizität

Solanin ist giftig, wenn es eingenommen wird (gegessen oder in einem Getränk). Toxische Symptome treten bei Dosen von 2-5 mg / kg Körpergewicht auf, tödliche Dosen bei 3-6 mg / kg Körpergewicht.

 

Symptome einer Solaninvergiftung

Solanin und verwandte Glycoalkaloide interagieren mit Mitochondrienmembranen, zerstören Zellmembranen und hemmen die Cholinesterase, was zum Zelltod führt und möglicherweise Geburtsfehler verursacht (angeborene Spina bifida).

Der Beginn, die Art und die Schwere der Expositionssymptome hängen von der Empfindlichkeit einer Person gegenüber der Chemikalie und der Dosis ab. Die Symptome können bereits 30 Minuten nach dem Verzehr von Solanin-reichen Lebensmitteln auftreten, treten jedoch normalerweise acht bis 12 Stunden nach der Einnahme auf. Gastrointestinale und neurologische Symptome sind am auffälligsten. Bei niedrigen Konzentrationen sind die Symptome Magenkrämpfe, Übelkeit, brennender Hals, Kopfschmerzen, Schwindel und Durchfall. Über Herzrhythmusstörungen, Halluzinationen, Sehstörungen, verlangsamte Atmung, Fieber, Gelbsucht, Unterkühlung, Gefühlsverlust, erweiterte Pupillen und Tod wurde berichtet.

 

Wie viele Kartoffeln braucht es?

Grundsätzlich müsste ein Erwachsener viel Kartoffeln essen, um krank zu werden … normalerweise.

Solanin ist nicht die einzige giftige Chemikalie in Kartoffeln. Eine verwandte Verbindung, Chaconin, ist ebenfalls vorhanden. Kartoffelsprosse (Augen), Blätter und Stängel enthalten mehr Glycoalkaloide als Kartoffeln, aber grüne Kartoffeln enthalten signifikant höhere Mengen der toxischen Verbindungen als nicht grüne Portionen. Im Allgemeinen ist das Solanin in der Kartoffelschale konzentriert (30 bis 80 Prozent), sodass es wahrscheinlicher ist, nur die Haut der Kartoffel oder ihrer Augen zu essen, als den gesamten Spud zu essen. Außerdem variieren die Solaninspiegel je nach Kartoffelsorte und ob die Pflanze krank war oder nicht. Insbesondere die Kartoffelfäule erhöht den Toxinspiegel.

Da es so viele Faktoren gibt, ist es schwierig zu sagen, wie viele Kartoffeln zu viele sind. Schätzungen darüber, wie viele Kartoffeln Sie durchschnittlich essen müssten, um krank zu werden oder zu sterben, liegen bei viereinhalb bis fünf Pfund normaler Kartoffeln oder zwei Pfund grüner Kartoffeln. Eine große Kartoffel wiegt ungefähr ein halbes Pfund, daher ist zu erwarten, dass Sie durch den Verzehr von vier Kartoffeln krank werden.

 

Schützen Sie sich vor Solaninvergiftungen

Kartoffeln sind nahrhaft und lecker, deshalb sollten Sie es nicht vermeiden, sie zu essen, nur weil die Pflanze eine natürliche Abwehrchemikalie enthält. Vermeiden Sie jedoch am besten grün gefärbte Haut oder Kartoffeln, die bitter schmecken (beides Anzeichen für einen hohen Solaningehalt). Die National Institutes of Health raten den Menschen, den Verzehr von Kartoffeln mit grüner Haut zu vermeiden. Das Schälen von grünen Kartoffeln beseitigt das meiste Risiko, obwohl das Essen einiger Kartoffelchips mit grünen Rändern einem Erwachsenen nicht schadet. Es wird empfohlen, grüne Kartoffeln nicht an Kinder zu servieren, da diese weniger wiegen und anfälliger für das Toxin sind. Weder Kinder noch Erwachsene sollten Kartoffelpflanzenblätter und -stängel essen. Wenn bei Ihnen Symptome einer Solaninvergiftung auftreten, wenden Sie sich an Ihren Arzt oder eine Giftnotrufzentrale.

Wenn Sie an einer Solaninvergiftung leiden, können Sie ein bis drei Tage lang mit Symptomen rechnen. Je nach Expositionsgrad und Schwere der Symptome kann ein Krankenhausaufenthalt erforderlich sein. Die Behandlung umfasst typischerweise das Ersetzen von Flüssigkeiten und Elektrolyten durch Erbrechen und Durchfall. Atropin kann gegeben werden, wenn eine signifikante Bradykardie (langsamer Herzschlag) vorliegt. Der Tod ist selten.

 

Quellen

Friedman, M. „Veränderungen des Glycoalkaloidgehalts von Kartoffeln nach der Ernte.“ US-amerikanische Nationalbibliothek für Medizin National Institutes of Health, 1999, Bethesda MD.

Gao, Shi-Yong. „Wirkung von Solanin auf das Membranpotential von Mitochondrien in HepG2-Zellen und [Ca2 +] i in den Zellen.“ Weltjournal für Gastroenterologie, Qiu-Juan Wang, Yu-Bin Ji, Nationales Zentrum für biotechnologische Informationen, US National Library of Medicine, 7. Juni 2006.

„Kartoffelpflanzenvergiftung – grüne Knollen und Sprossen.“ MedlinePlus, US-Gesundheitsministerium, National Institutes of Health, 3. Juni 2019.

Tice, Ph.D. Raymond. „Überprüfung der toxikologischen Literatur.“ Nationales Zentrum für biotechnologische Informationen, Integrierte Laborsysteme, Februar 1998, Research Triangle Park, NC.

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