Geschichte & Kultur

Wann wurde der Grill erfunden?

Da die Menschheit seit der Entdeckung des Feuers zweifellos Fleisch gekocht hat, ist es unmöglich, auf eine Person oder Kultur hinzuweisen, die die Grillmethode des Kochens „erfunden“ hat. Wir wissen auch nicht genau, wann es erfunden wurde. Wir können jedoch auf verschiedene Länder und Kulturen schauen, aus denen das Grillen wahrscheinlich seine Wurzeln hat, wie die Vereinigten Staaten des 19. Jahrhunderts oder die Karibik.

 

Cowboy Cookin ‚

Den Hinterhänden, die sich in endlosen Viehtrieben durch den amerikanischen Westen schlängelten, wurden im Rahmen ihrer täglichen Verpflegung weniger als perfekte Fleischstücke zugeteilt. Aber diese Cowboys waren nichts, wenn nicht fleißig, und sie entdeckten bald, dass diese Schnitte, wie das fadenförmige Bruststück, durch fünf bis sieben Stunden langsames Kochen zum Zartmachen erheblich verbessert werden konnten. Bald waren sie mit anderen Fleischsorten und Schnitten vertraut, wie Schweinefleischkolben, Schweinerippchen, Rindfleischrippen, Wildbret und Ziege.

Komisch, wie diese Erfindung der Notwendigkeit in einigen Teilen der USA schließlich zu einer Manie werden würde, aber versuchen Sie einfach, die Vorzüge von Kansas City gegenüber Texas über Grillstile im Low Country zu diskutieren. Sie werden schnell sehen, wie leidenschaftlich und hartnäckig ihre Anhänger sein können.

 

Inselfleisch und französische Leckereien

Obwohl es kaum ein Land auf der Welt gibt, dessen Leute in irgendeiner Weise nicht am Grillen im Freien teilnehmen, sagen Sie den meisten Menschen das Wort Grillen und sie denken an Amerika. Das heißt aber nicht, dass es hier erfunden wurde, Cowboys oder keine Cowboys. Zum Beispiel haben die Arawakan-Indianer der westindischen Insel Hispaniola seit über 300 Jahren gekochtes und getrocknetes Fleisch über einem Apparat gekocht, den sie „Barbacoa“ nennen – was nur ein kurzer sprachlicher Sprung zum „Grillen“ ist.

Und keine Diskussion über die kulinarische Geschichte wäre vollständig, wenn die Franzosen nicht eingreifen würden, um ihre Hegemonie zu behaupten. Viele behaupten, der Ursprung des Wortes gehe auf das mittelalterliche Frankreich zurück und stamme aus einem altangronormannischen Wort, „Barbeque“, einer Kontraktion des altfranzösischen Ausdrucks „Barbe-à-Queue“ oder „vom Bart zum“ Schwanz „, der sich darauf bezieht, wie ein ganzes Tier aufgespießt wurde, bevor es spuckartig über einem Feuer gekocht wurde.

Dies ist jedoch alles eine Vermutung, da niemand wirklich sicher ist, woher das Wort stammt.

 

Holzkohle statt Holz

Seit Jahrhunderten ist Holz der Brennstoff der Wahl zum Kochen, und es wird immer noch von Grillliebhabern bevorzugt, einschließlich derer, die an den Tausenden von Wettbewerben teilnehmen, die jedes Jahr in den USA stattfinden. In Amerika ist das Räuchern von Fleisch mit Hölzern wie Mesquite, Apfel, Kirsche und Hickory zu einer kulinarischen Kunstform geworden.

Aber heutiger Hinterhof barbecuers haben Ellsworth BA Zwoyer von Pennsylvania zu danken für ihr Leben viel einfacher machen. 1897 patentierte Zwoyer ein Design für Holzkohlebriketts und baute nach dem Ersten Weltkrieg sogar mehrere Anlagen, um diese verdichteten Quadrate aus Holzzellstoff herzustellen. Seine Geschichte wird jedoch von der von Henry Ford überschattet,  der Anfang der 1920er Jahre nach einer Möglichkeit suchte, Holzabfälle und Sägemehl von seinen Model T-Montagelinien wiederzuverwenden. Er nutzte die Technologie, um eine Firma zur Herstellung von Briketts zu gründen, die von seinem Kumpel Edward G. Kingsford geleitet wurde. Der Rest ist Geschichte.

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