Wissenschaft

Hämagglutinin und Lebensmittelvergiftung durch Bohnen

Eine nicht so lustige Tatsache: Wussten Sie, dass das Essen von eingeweichten rohen oder ungekochten Bohnen zu einer Lebensmittelvergiftung führen kann. Es kann. Der Schuldige ist ein Pflanzenlektin, das als Phytohämagglutinin oder einfach Hämagglutinin bekannt ist, eine Chemikalie, von der bekannt ist, dass sie die Agglutination der roten Blutkörperchen von Säugetieren verursacht und den Zellstoffwechsel stört.

Nach Angaben der US-amerikanischen Food and Drug Administration kommt Phytohämagglutinin in vielen Bohnensorten vor. Rote Kidneybohnen enthalten jedoch die höchsten Hämagglutininwerte. Weiße Kidneybohnen enthalten ein Drittel des Toxins, während Saubohnensorten nur 10% so viel Hämagglutinin enthalten wie rote Kidneybohnen. Das ist jedoch immer noch genug, da Sie nur vier oder fünf ungekochte rote Kidneybohnen essen müssen, um krank zu werden.

 

Bohnenvergiftungssymptome

Die Symptome treten innerhalb von ein bis drei Stunden nach dem Verzehr der Bohnen auf. Dazu gehören Übelkeit und Erbrechen, gefolgt von Durchfall und in einigen Fällen Bauchschmerzen. Obwohl die Symptome so schwerwiegend sein können, dass ein Krankenhausaufenthalt gerechtfertigt ist, klingen sie innerhalb weniger Stunden spontan ab. Jeder ist anfällig, unabhängig von Alter, Geschlecht oder anderen Faktoren.

 

Bohnenvergiftung verhindern

Es ist leicht, eine Bohnenvergiftung zu verhindern. Das empfohlene Verfahren besteht darin, eingeweichte rohe Bohnen mindestens 10 Minuten lang in Wasser zu kochen. Es ist wichtig, dass das Wasser siedend oder 100 Grad Celsius (212 Grad Fahrenheit) erreicht, da die Exposition der Verbindung gegenüber 80 Grad Celsius (176 Grad Fahrenheit) ihre Toxizität tatsächlich etwa um das Fünffache erhöht .

 

Lesererfahrungen

Hatten Sie jemals von Hämagglutinin in Bohnen oder Bohnenvergiftungen gehört? Haben Sie jemals diese Art von Lebensmittelvergiftung erlebt? Hier sind Antworten von Lesern:

Kidneybohnenvergiftung

„Ich wusste bis heute nichts über Kidneybohnenvergiftungen! Ich habe Gemüsesuppe mit getrockneter Bohnenmischung (ohne Einweichen) in einem Crockpot zubereitet. Die Suppe hat nicht gründlich gekocht, obwohl sie über acht Stunden andauerte. Glücklicherweise waren meine Symptome mild – aber immer noch eine sehr unangenehme Erfahrung. “ – Lea

Weiche sie über Nacht ein

„Hier ist die Übung, Leute! Hülsenfrüchte sind seit langer, langer Zeit ein Grundnahrungsmittel für Menschen und andere Lebewesen. Schauen Sie in einem alten Kochbuch (meins stammt aus über einem Jahrhundert) und raten Sie, wie sie sie zubereitet haben Zum Kochen, dann einfacher bis zum Angebot. Offensichtlich hatten sie nur Feuer als Brennstoff und keinen Strom. Ich wusste bis letztes Jahr nichts über PNG und habe viele Arten von Bohnen zubereitet, einschließlich trockener roter Bohnen. Mein Hauptziel ist es, Polysaccharid stark zu reduzieren Zucker, der die anaerobe Aktivität im Darm fördert, und, raten Sie mal … Gas!

Nach 50 Jahren Kochen und Forschen ist hier das Zauberrezept:

• Sortieren, spülen und bedecken Sie 1 Pfund Bohnen mit 2 Zoll Wasser. Fügen Sie 4 TL hinzu. aus Salz.
• Über Nacht oder 6 bis 8 Stunden einweichen.
• Zum Kochen bringen und 2 Minuten kochen lassen.
• Vom Herd nehmen, abdecken und 4 Stunden einweichen.
• Werfen Sie nun Wasser weg und spülen Sie die Bohnen ab.
• Bohnen mit Wasser bedecken und zum Kochen bringen.
• Bis zur Zartheit kochen.
• Abtropfen lassen und servieren.

Hinweis: Ich benutze einen Schnellkochtopf (sieben Minuten bei 15 Pfund für Pinto-Bohnen). Bohnen sind fast jeden Tag ein wichtiger Bestandteil meiner Ernährung! „- JVPETC

Hülsenfrüchte verursachen Reaktion

„Ich habe diese Reaktion auf ALLE Hülsenfrüchte. Es spielt keine Rolle, wie sie zubereitet oder gekocht werden. Es scheint auch keine Rolle zu spielen, wie wenig ich konsumiere. Ich bin extrem krank geworden, nachdem ich etwas konsumiert habe, das mit einer kleinen Menge hergestellt wurde Sojamehl. Ich habe auch begonnen, eine ähnliche Reaktion auf bestimmte Nüsse zu haben.

„Eine meiner Frustrationen ist, dass Soja in so vielen Lebensmitteln eine Standardsubstitution zu sein scheint und nicht immer aufgeführt ist. Ich habe gelesen, dass die Substitution nicht so ist, wenn eine Zutat eine übliche Substitution ist (z. B. Sojakörner für Mais).“ Es ist so weit, dass ich keine Lebensmittel mehr essen kann, die meine Familie nicht mit bekannten Zutaten von Grund auf neu herstellt. “ – Paula

Darmschmerzen

„Ich bin so froh, dass ich diese Seite gefunden habe, nachdem ich heute Morgen um 3:30 Uhr morgens mit Darmschmerzen, Übelkeit, Durchfall und dem Gefühl aufgewacht war, dass ich gleich auf dem Badezimmerboden ohnmächtig werden würde. Ich hatte dunkle Bohnen gegessen, die ich von Grund auf neu gemacht hatte zwei Nächte hintereinander im Crockpot. Es war erschreckend, weil ich keinen Grund finden konnte, warum dies passiert ist. Jetzt weiß ich es. “ – Laurene

Welle der Übelkeit

„Nach zwei ziemlich schrecklichen Tagen bin ich wieder normal geworden. Meine Freundin hat uns einen Auflauf mit Pintobohnen und Kürbis gemacht und drei Stunden später spürte ich die erste Welle von Übelkeit. Eine Stunde später erbrach ich mich, bis ich nur würgte. Ich glaube nicht, dass ich mich jemals zuvor so krank gefühlt habe. Die Pintobohnen waren über Nacht eingeweicht und gekocht worden, wie es die Anweisungen sagten, aber es muss einige gegeben haben, die nicht richtig gekocht haben. Meiner Freundin ging es absolut gut und dankbar So ist es auch mit unserem Baby, das etwas zerdrückt hatte. Ich musste zwei Tage frei nehmen und habe gerade erst wieder mit festem Essen angefangen, da ich nur Wasser ertragen konnte. “ Jon

Ungekochte Marinebohnen

„Ich habe gerade an ein großes Kochmagazin über die Möglichkeit einer Hämagglutinin-Vergiftung aufgrund von zwei von ihnen gedruckten Slow-Cooker-Rezepten geschrieben, die ungekochte weiße Bohnen forderten. Sie antworteten, dass sie ihre Rezepte bei der FDA recherchiert hatten und dass bei der Verwendung nur eine sehr geringe Gefahr bestand das Rezept, da die meisten dieser Vergiftungen von roten Kidneybohnen stammen. Sind sie verrückt geworden oder wollen einfach nicht zugeben, dass sie Rezepte gedruckt haben, die Menschen krank machen könnten? “ – Jessica Deforest

Romano Bohnen

„Ich habe gerade ein paar Romano-Bohnen gegessen und noch nie richtig Bohnen gekocht, also wusste ich nicht, dass ich sie einweichen und dann kochen musste. Ich habe sie nur gekocht. Ich habe den größten Teil meines Gerichts weggeworfen, aber einen bedeutenden Teil davon gegessen Essen. Mein Magen fühlt sich ein bisschen komisch an, also denke ich, dass ich krank werden könnte, aber hoffentlich ist es nur eine psychologische Reaktion darauf, etwas darüber zu lernen, oder es ist nur so, dass die Bohnen wegen meiner fehlerhaften Küche schwer zu verdauen sind. Wünsch mir Glück. – Jaime Silta

Akute Bauchschmerzen

„Mein erwachsener Sohn hatte gerade eine schreckliche Episode einer akuten Vergiftung, die unglaublich intensiv war. Glücklicherweise hat er im Allgemeinen eine ausgezeichnete Gesundheit. Nachdem er einen Teller mit im Laden gekaufter, fertig zubereiteter Falafel mit Hummus gegessen hatte, ging es ihm drei oder vier Stunden lang gut und dann hatte einen raschen Beginn von akuten Bauchschmerzen und Durchfall. Er hatte auch einen gewissen Blutverlust mit Durchfall. Die Schmerzen waren wirklich stark und irgendwann dachte ich, ich müsste einen Krankenwagen bekommen. Er fing auch an zu erbrechen. Unglaublich, das war wirklich schwer und Die akute Krankheit ließ nach vier oder fünf Stunden nach. 20 Stunden später geht es ihm wieder gut, obwohl er offensichtlich erschöpft ist. Ich habe immer gedacht, dass die schwerste Lebensmittelvergiftung mit kontaminiertem Fleisch und Milchprodukten verbunden war und hatte keine Ahnung, dass Bohnen könnte so tödlich sein! “ – Kate

Rohe Romano Bohnen

„Ich habe rohe Romano-Bohnen gegessen, die ich im Supermarkt gekauft habe. Sie haben sie neben den grünen Bohnen verkauft, die ich immer roh gegessen habe, also dachte ich, es sei nur eine andere Bohnensorte. Am Ende habe ich eine ganze Tüte davon gegessen und nachgedacht Sie waren gut. GROSSER FEHLER. Ich wollte mich fünf Minuten später übergeben. Sie brannten in meinem Magen. Ich ging ins Bett, gab viel Gas ab, mein Darm krampfte sich zusammen. 6 Stunden später wachte ich mit Bauchschmerzen auf. Ich trank Pepto Bismal. Ging wieder ins Bett. Wachte anderthalb Stunden später mit extrem wässrigem Durchfall auf. Musste mehrmals Wasser für den Stuhl geben. “ -Anonym

Verdacht auf Falafel

„Meine Frau hatte gerade einen schweren Anfall von Erbrechen und Durchfall. Der Verdächtige ist die Falafel, die wir zum Abendessen aus weißen Butterbohnen oder getrockneten Prunkbohnen hatten. Das Rezept aus Claudia Rodens Buch legt fest, dass die Frikadellen aus ungekochten Bohnen hergestellt werden Ich habe einen Artikel von Independent aus dem Jahr 2008 mit dem Titel „Vorsicht vor den Bohnen“ gefunden. Eine Familie, die dasselbe Rezept verwendet (jedoch flach gebraten), hatte alle schwere Symptome. Selbst weiße Bohnen haben genug Lektin, um Probleme zu verursachen . “ – Jeremy Cunningham

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