Geschichte & Kultur

Fannie Farmer, Kochbuchautorin und Hauswissenschaftlerin

 

Fannie Farmer Fakten

Bekannt für: ihr berühmtes Kochbuch, in das genaue Messungen eingeführt wurden
Beruf: Kochbuchautorin, Pädagogin, „Hauswissenschaftlerin“
Datum: 23. März 1857 – 15. Januar 1915
Auch bekannt als: Fannie Merrit Farmer, Fannie Merritt Farmer

 

Fannie Farmer Biografie

Die Veröffentlichung des Kochbuchs von Fannie Farmer aus dem Jahr 1896, The Boston Cooking-School Cook Book , war ein Ereignis in der Kochgeschichte und erleichterte den Familienköchen, von denen die meisten Frauen waren, das häusliche Leben ein wenig: Sie enthielt sehr spezifische und genaue Messungen. Vor diesem Kochbuch waren Zutatenlisten Schätzungen. „Ihre Ergebnisse werden variieren“ war ein Satz, der noch nicht populär geworden war, aber er beschrieb sicher die älteren Rezepte!

So wie Marion Cunningham in den letzten Jahren das Fannie Farmer-Kochbuch herausgegeben hat, damit es überarbeitet werden kann, um neueren Zubereitungstechniken und neueren Ernährungspräferenzen Rechnung zu tragen, hat Fannie Farmer selbst ein älteres Kochbuch angepasst.

Die Eltern von Fannie Farmer, aktive Unitarier, lebten etwas außerhalb von Boston. Ihr Vater, John Franklin Farmer, war Drucker. Ihre Mutter war Mary Watson Merritt Farmer.

Während ihrer Schulzeit in Massachusetts erlitt Fannie Farmer (die nie geheiratet hat) einen Schlaganfall mit Lähmungen oder war möglicherweise von Polio betroffen. Sie musste ihre Ausbildung abbrechen. Nachdem sie sich von ihrer Bewegung erholt hatte und monatelang im Bett lag, arbeitete sie als Helferin ihrer Mutter, wo sie ihr Interesse an und ihre Fähigkeit zum Kochen lernte.

 

Boston Kochschule

Mit der Unterstützung ihrer Eltern und der Ermutigung ihrer Arbeitgeber, der Shaws, studierte Fannie Farmer Kochen bei Mary J. Lincoln an der Boston Cooking-School. Lincoln veröffentlichte das Kochbuch der Boston Cooking-School , das in Kochschulen verwendet wurde, die zu dieser Zeit hauptsächlich darauf abzielten, professionelle Köche auszubilden, die Diener der oberen Mittelklasse sein sollten. Die aufstrebende Mittelschicht und die steigende Zahl von Frauen, die Hausarbeit als ihren häuslichen Beruf behandeln wollten – mit anderen Worten, ernsthafter und wissenschaftlicher -, fanden das Kochbuch ebenfalls nützlich.

Fannie Farmer absolvierte 1889 Lincolns Schule, blieb Regieassistentin und wurde 1894 Direktorin. Ihre Persönlichkeit trug dazu bei, Schüler an die Schule zu locken.

 

Fannie Farmer’s Kochbuch

Fannie Farmer überarbeitete und veröffentlichte 1896 das Kochbuch der Boston Cooking-School mit ihren Verbesserungen neu. Sie standardisierte Messungen und machte dadurch die Ergebnisse zuverlässiger. Die Standardisierung der Messungen in der Haushaltsküche war ein großer Fortschritt für die Hausmannskost und erleichterte die Zubereitung von Speisen für diejenigen, die keine Zeit für den Besuch der Kochschule aufgewendet hatten.

1902 verließ Fannie Farmer die Boston Cooking School, um die Miss Farmer’s School of Cookery zu eröffnen, die sich nicht an professionelle Köche, sondern an die Ausbildung von Hausfrauen richtete. Sie hielt häufig Vorträge zu häuslichen Themen und schrieb mehrere weitere Bücher zum Thema Kochen, bevor sie 1915 in Boston starb. Die Schule dauerte bis 1944.

 

Ausgewählte Zitate von Fannie Farmer

• Mit dem Fortschritt des Wissens wurden die Bedürfnisse des menschlichen Körpers nicht vergessen. Während des letzten Jahrzehnts haben Wissenschaftler viel Zeit für die Untersuchung von Lebensmitteln und deren diätetischem Wert aufgewendet, und es ist ein Thema, das zu Recht von allen viel Beachtung erfordern sollte.

• Ich bin sicher der Meinung, dass die Zeit nicht weit entfernt ist, in der die Kenntnis der Ernährungsprinzipien ein wesentlicher Bestandteil der eigenen Ausbildung sein wird. Dann wird die Menschheit essen, um zu leben, bessere geistige und körperliche Arbeit leisten zu können, und Krankheiten werden seltener auftreten.

• Fortschritte in der Zivilisation wurden von Fortschritten in der Küche begleitet.

 

Fannie Farmer Bibliographie

Das Kochbuch der Boston Cooking-School von 1896 , Fannie Merritt Farmer. Gebundene Ausgabe, September 1997. (Reproduktion)

Original 1896 Boston Kochschule Kochbuch

Kochbuch der Boston Cooking School: Ein Nachdruck des Klassikers von 1883 , DA Lincoln. Taschenbuch, Juli 1996. (Reproduktion)

Chafing Dish Möglichkeiten , Fannie Merritt Farmer, 1898.

Essen und Kochen für Kranke und Genesende , Fannie Merritt Farmer, 1904.

Was zum Abendessen zu haben , Fannie Merritt Farmer, 1905.

Catering für besondere Anlässe mit Menüs und Rezepten , Fannie Merritt Farmer, 1911.

Ein neues Kochbuch , Fannie Merritt Farmer, 1912.

 

Bibliographie: Verwandte

Das Fannie Farmer Kochbuch , Marion Cunningham. Gebundene Ausgabe, September 1996.

Die amerikanische sparsame Hausfrau Lydia Maria Child. Taschenbuch, Dezember 1999. (Reproduktion: ursprünglich veröffentlicht 1832-1845 – ein früherer Versuch, die Hausarbeit „wissenschaftlicher“ zu machen)

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