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Essbare pH-Indikatoren Farbkarte

Viele Obst- und Gemüsesorten enthalten Pigmente, deren Farbe sich aufgrund des pH-Werts ändert, wodurch sie natürliche und essbare pH-Indikatoren sind. Die meisten dieser Pigmente sind Anthocyane, deren Farbe in Pflanzen je nach pH-Wert üblicherweise von rot über lila bis blau reicht.

 

Die Grafik

Todd Helmenstine

 

Pflanzen, die Anthocyane enthalten, umfassen Acai, Johannisbeere, Apfelbeere, Aubergine, Orange, Brombeere, Himbeere, Blaubeere, Kirsche, Trauben und farbigen Mais. Jede dieser Pflanzen kann als pH-Indikator verwendet werden.

 

So sehen Sie die Farben

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Eskay Lim / EyeEm / Getty Images

 

Um die Farben dieser Pflanzen zu ändern, müssen Sie deren Säure oder Alkalität erhöhen. So zeigen Sie den Farbbereich an:

  1. Mischen oder entsaften Sie die Pflanze, um die Pflanzenzellen aufzubrechen.
  2. Drücken Sie so viel Feststoff wie möglich heraus, indem Sie das Püree durch ein Sieb, ein Papiertuch oder einen Kaffeefilter drücken.
  3. Wenn der Saft dunkel ist, fügen Sie Wasser hinzu, um ihn zu verdünnen. Destilliertes Wasser führt nicht zu einer Farbänderung. Wenn Sie jedoch hartes Wasser haben, kann die erhöhte Alkalität die Farbe ändern.
  4. Um die saure Farbe zu sehen, fügen Sie einer kleinen Menge des Safts Zitronensaft oder Essig hinzu. Um die Grundfarbe zu sehen, geben Sie eine kleine Menge Backpulver in den Saft.

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