Wissenschaft

Reduziert Salz im Kaffee die Bitterkeit?

Sie haben vielleicht gehört, dass das Einfüllen von Salz in Kaffee den Geschmack verbessert und möglicherweise schlechten Kaffee schmackhaft macht. Ist es wahr? Aus biochemischer Sicht macht das Hinzufügen einer kleinen Menge Salz zum Kaffee ihn weniger bitter.

In einigen Ländern ist es traditionell, Kaffee mit Brackwasser zuzubereiten oder dem zum Brühen des Kaffees verwendeten Wasser eine kleine Menge Salz zuzusetzen. Der angegebene Grund ist, dass die Zugabe des Salzes den Geschmack des Kaffees verbessert. Wie sich herausstellt, gibt es eine chemische Grundlage für diese Praxis. Das Na + -Ion verringert die Bitterkeit, indem es den Transduktionsmechanismus dieses Geschmacks stört. Der Effekt tritt unterhalb des Niveaus auf, bei dem der salzige Geschmack registriert würde.

 

Wie man Kaffee mit Salz zubereitet

Sie brauchen nur eine Spur Salz, um der Bitterkeit im Kaffee entgegenzuwirken. Sie können dem Boden vor dem Brühen eine Prise Kaffee hinzufügen. Wenn Sie der Typ sind, der Messungen wünscht, beginnen Sie mit 1/4 Teelöffel koscherem Salz pro 6 Esslöffel gemahlenem Kaffee.

Wenn Sie eine schrecklich schmeckende Tasse Kaffee bekommen, können Sie ein paar Körner Salz hinzufügen, um zu versuchen, sie zu reparieren.

 

Andere Möglichkeiten, um die Bitterkeit des Kaffees zu verringern

  • Sie können etwas Bitterkeit überdecken, indem Sie dem Kaffee Zucker hinzufügen.
  • Ein weiterer Tipp ist, eine Überhitzung des Kaffees zu vermeiden. Wenn Kaffee längere Zeit auf einem Brenner steht, werden einige Moleküle durch Hitze abgebaut, was zu einem verbrannten und bitteren Geschmack führt.

 

Quellen

  • Breslin, PA S; Beauchamp, GK „Unterdrückung der Bitterkeit durch Natrium: Variation unter bitteren Geschmacksreizen.“ Chemical Senses 1995, 20, 609 & ndash; 623.
  • Breslin, PA S; Beauchamp, GK „Salz verbessert den Geschmack, indem es die Bitterkeit unterdrückt.“ Nature 1997 (387), 563.
  • Breslin, PA S „Wechselwirkungen zwischen salzigen, sauren und bitteren Verbindungen.“ Trends in Food Science & Technology 1996 (7), 390.

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