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Die Definition eines Emulgators

 

Emulgator Definition

Ein Emulgator oder Emulgator ist eine Verbindung oder Substanz, die als Stabilisator für  Emulsionen dient und verhindert, dass sich  Flüssigkeiten  , die sich normalerweise nicht mischen, trennen. Das Wort kommt vom lateinischen Wort und bedeutet „Milch“ in Bezug auf Milch als Emulsion von Wasser und Fett. Ein anderes Wort für einen Emulgator ist ein Emulgator .

Der Begriff Emulgator kann sich auch auf eine Vorrichtung beziehen, die Bestandteile schüttelt oder rührt, um eine Emulsion zu bilden.

 

Wie ein Emulgator funktioniert

Ein Emulgator verhindert, dass sich nicht mischbare Verbindungen trennen, indem er die kinetische Stabilität des Gemisches erhöht. Tenside sind eine Klasse von Emulgatoren, die die Oberflächenspannung zwischen Flüssigkeiten oder zwischen einem Feststoff und einer Flüssigkeit senken. Tenside verhindern, dass Tröpfchen groß genug werden, damit sich Komponenten je nach Dichte trennen können.

Die Art der Emulgierung spielt neben der Art des Emulgators eine Rolle. Die richtige Integration der Komponenten erweitert die Fähigkeit der Emulsion, Änderungen zu widerstehen. Wenn Sie beispielsweise eine Emulsion zum Kochen herstellen, behält die Mischung ihre Eigenschaften länger bei, wenn Sie einen Mixer verwenden, als wenn Sie die Zutaten von Hand umrühren.

 

Emulgatorbeispiele

Eigelb wird als Emulgator in Mayonnaise verwendet, um zu verhindern, dass sich das Öl abscheidet. Das Emulgator in Eigelb ist Lecithin.

Senf enthält mehrere Chemikalien im Schleim um den Samen, die zusammen als Emulgatoren wirken.

Weitere Beispiele für Emulgatoren schließen Natriumphosphaten, Natriumstearoyllactylat, Sojalecithin, Pickering Stabilisierung und DATEM (Diacetylweinsäure Ester von Monoglycerid).

Homogenisierte Milch, Vinaigrettes und Schneidflüssigkeiten für die Metallbearbeitung sind Beispiele für übliche Emulsionen.

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