Wissenschaft

Warum Kaffee nicht so gut schmeckt, wie er riecht

Wer mag nicht den Geruch von frisch gebrühtem Kaffee? Auch wenn Sie den Geschmack nicht ertragen können, ist das Aroma verlockend. Warum schmeckt Kaffee nicht so gut wie er riecht? Die Chemie hat die Antwort.

 

Speichel zerstört Kaffeegeschmacksmoleküle

Ein Grund dafür, dass der Kaffeegeschmack dem olfaktorischen Hype nicht gerecht wird, ist, dass Speichel fast die Hälfte der für das Aroma verantwortlichen Moleküle zerstört . Wissenschaftler haben herausgefunden, dass 300 der 631 Chemikalien, die an der Bildung des komplexen Kaffeeduftes beteiligt sind, durch Speichel, der das Enzym Amylase enthält, verändert oder verdaut werden .

 

Bitterkeit spielt eine Rolle

Bitterkeit ist ein Geschmack, den das Gehirn mit potenziell giftigen Verbindungen verbindet. Es ist eine Art biochemische Warnflagge, die vom Genuss abhält, zumindest wenn Sie zum ersten Mal ein neues Lebensmittel probieren. Die meisten Menschen mögen Kaffee, dunkle Schokolade, Rotwein und Tee anfangs nicht, weil sie potenziell giftigen Alkohol und Alkaloide enthalten. Diese Lebensmittel enthalten jedoch auch viele gesunde Flavonoide und andere Antioxidantien, sodass die Gaumen lernen, sie zu genießen. Viele Leute, die „schwarzen“ Kaffee nicht mögen, genießen ihn, wenn er mit Zucker oder Sahne gemischt oder mit einer winzigen Menge Salz hergestellt wird, wodurch  die Bitterkeit beseitigt wird .

 

Zwei Geruchssinne

Professor Barry Smith vom Zentrum für Sinnesforschung an der Universität von London erklärt, dass der Hauptgrund dafür, dass Kaffee nicht nach Geruch schmeckt, darin besteht, dass das Gehirn das Aroma unterschiedlich interpretiert, je nachdem, ob der Sinn als aus dem Mund stammend registriert wird oder aus der Nase. Wenn Sie einen Duft einatmen, geht er durch die Nase und über eine Reihe von Chemorezeptorzellen, die dem Gehirn den Geruch signalisieren. Wenn Sie essen oder trinken, wandert das Aroma des Essens den Hals hinauf und über die Nasorezeptorzellen, aber in die andere Richtung. Wissenschaftler haben gelernt, dass das Gehirn die sensorischen Geruchsinformationen je nach Ausrichtung der Interaktion unterschiedlich interpretiert. Mit anderen Worten, Nasen- und Mundgeruch sind nicht dasselbe. Da der Geschmack weitgehend mit dem Geruch verbunden ist, muss der Kaffee enttäuschen. Sie können Ihr Gehirn beschuldigen.

 

Schokolade schlägt Kaffee

Während dieser erste Schluck Kaffee ein bisschen enttäuschend sein mag, gibt es zwei Aromen, die gleich interpretiert werden, egal ob Sie sie riechen oder schmecken. Der erste ist Lavendel, der seinen blumigen Duft im Mund behält, aber auch einen leicht seifigen Geschmack hat. Die andere ist Schokolade, die so gut schmeckt, wie sie riecht.

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