Sozialwissenschaften

Chili Peppers – Eine amerikanische Domestizierungsgeschichte

Chili-Pfeffer ( Capsicum spp. L. und manchmal Dinkel-Chili oder Chili) ist eine Pflanze, die vor mindestens 6.000 Jahren auf dem amerikanischen Kontinent domestiziert wurde. Seine würzige Güte verbreitete sich erst nach der Landung von Christoph Kolumbus in der Karibik in der ganzen Welt in der Küche und nahm sie mit nach Europa. Paprika gilt allgemein als das erste Gewürz, das von Menschen verwendet wurde, und heute gibt es mindestens 25 verschiedene Arten in der Familie der amerikanischen Chilischoten und über 35 auf der Welt.

Domestizierungsereignisse

Es wird angenommen, dass mindestens zwei und möglicherweise bis zu fünf separate Domestizierungsereignisse aufgetreten sind. Die heute am häufigsten vorkommende und wahrscheinlich früheste domestizierte Chili-Art ist Capsicum annuum (der Chili-Pfeffer), der vor mindestens 6.000 Jahren in Mexiko oder Nordmittelamerika vom Wildvogel-Pfeffer ( C. annuum v. Glabriusculum ) domestiziert wurde . Seine weltweite Bekanntheit ist wahrscheinlich darauf zurückzuführen, dass es im 16. Jahrhundert n. Chr. In Europa eingeführt wurde.

Die anderen Formen, die möglicherweise unabhängig voneinander hergestellt wurden, sind C. chinense (gelbe Laternen-Chili, von der angenommen wird, dass sie im nördlichen Tiefland Amazoniens domestiziert sind), C. pubescens (der Baumpfeffer in den mittelhohen südlichen Anden) und C. baccatum (Amarillo Chili, Tiefland Bolivien). C. frutescens (Piri Piri oder Tabasco Chili aus der Karibik) kann ein Fünftel sein, obwohl einige Wissenschaftler vermuten, dass es sich um eine Sorte von C. chinense handelt .

Der früheste Beweis der Domestizierung

Es gibt ältere archäologische Stätten, zu denen domestizierte Chili-Pfeffersamen gehören, wie die Guitarrero-Höhle in Peru und die Ocampo-Höhle in Mexiko, deren Alter vor 7.000 bis 9.000 Jahren lag. Ihre stratigraphischen Zusammenhänge sind jedoch etwas unklar, und die meisten Wissenschaftler bevorzugen das konservativere Datum vor 6.000 oder 6.100 Jahren.

Eine umfassende Untersuchung der genetischen (Ähnlichkeiten zwischen der DNA verschiedener Chilisorten), paläobiolinguistischen (ähnliche Wörter für Chili, die in verschiedenen indigenen Sprachen verwendet werden), ökologischen (wo moderne Chilipflanzen gefunden werden) und archäologischen Beweise für Chilipfeffer wurde berichtet im Jahr 2014. Kraft et al. argumentieren, dass alle vier Beweislinien darauf hindeuten, dass Chili-Pfeffer zuerst im Zentralosten Mexikos in der Nähe der Coxcatlán-Höhle und der Ocampo-Höhle domestiziert wurde.

Chilischoten nördlich von Mexiko

Trotz der Verbreitung von Chili in der südwestamerikanischen Küche sind die Beweise für eine frühe Verwendung dort spät und sehr begrenzt. Der früheste Hinweis auf Chilischoten im amerikanischen Südwesten / Nordwesten Mexikos wurde im Bundesstaat Chihuahua in der Nähe des Standortes Casas Grandes (ca. 1150-1300 n. Chr.) Identifiziert.

Ein einzelner Chili-Pfeffer-Samen wurde an Standort 315 gefunden, einer mittelgroßen Adobe-Pueblo-Ruine im Rio Casas Grandes-Tal, etwa drei Kilometer von Casas Grandes entfernt. Im gleichen Zusammenhang – eine Müllgrube direkt unter einem Raumboden – wurde Mais gefunden ( Zea Mays ), kultiviert Bohnen. Phaseolus vulgaris ), Baumwollsamen ( Gossypium hirsutum ), Kaktusfeige (Opuntia), Gänsefuß Samen ( Chenopodium ), unkultivierter Amaranth ( Amaranthus ) und eine mögliche Kürbisschale ( Cucurbita ). Radiokarbondaten auf der Müllgrube liegen 760 +/- 55 Jahre vor der Gegenwart oder ungefähr 1160-1305 n. Chr.

Kücheneffekte

Als der Chili von Columbus in Europa eingeführt wurde, löste er eine Mini-Revolution in der Küche aus. und als diese chili-liebenden Spanier zurückkehrten und in den Südwesten zogen, brachten sie das würzige Domestikat mit. Chilis, seit Tausenden von Jahren ein großer Teil der zentralamerikanischen Küche, wurden nördlich von Mexiko an Orten am verbreitetsten, an denen die spanischen Kolonialgerichte am mächtigsten waren.

Im Gegensatz zu den anderen in Zentralamerika domestizierten Kulturen von Mais, Bohnen und Kürbis wurden Chilischoten erst nach spanischem Kontakt Teil der südwestlichen US / nordwestlichen mexikanischen Küche. Die Forscher Minnis und Whalen schlagen vor, dass der würzige Chili-Pfeffer möglicherweise nicht in die lokalen kulinarischen Vorlieben passt, bis ein großer Zustrom von Kolonisten aus Mexiko und (am wichtigsten) einer spanischen Kolonialregierung den lokalen Appetit beeinträchtigte. Selbst dann wurden Chilis nicht von allen südwestlichen Menschen allgemein angenommen.

Chili archäologisch identifizieren

Früchte, Samen und Pollen von Paprika wurden in Ablagerungen an archäologischen Stätten im Tehuacan-Tal von Mexiko gefunden, die vor etwa 6000 Jahren begannen. bei Huaca Prieta in den Andenausläufern Perus um ca. Vor 4000 Jahren in  Ceren. El Salvador vor 1400 Jahren; und in La Tigra, Venezuela vor 1000 Jahren.

Kürzlich hat die Untersuchung von  Stärkekörnern. die gut konservieren und für Arten identifizierbar sind, es Wissenschaftlern ermöglicht, die Domestizierung von Chilischoten auf mindestens 6.100 Jahre im Südwesten Ecuadors an den Standorten Loma Alta und Loma Real festzulegen. Wie in  Science  im Jahr 2007 berichtet, ist die früheste Entdeckung von Chili-Pfeffer-Stärken von den Oberflächen von Mahlsteinen und in Kochgefäßen sowie in Sedimentproben und in Verbindung mit mikrofossilen Hinweisen auf Pfeilwurzel, Mais, Leren, Maniok, Kürbis, Bohnen und Palmen.

Quellen

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