Wissenschaft

Chemische Zusammensetzung von Essig

Essig ist eine Flüssigkeit, die bei der Fermentation von Ethanol zu Essigsäure entsteht. Die Fermentation wird von Bakterien durchgeführt.

Essig besteht aus Essigsäure (CH 3 COOH), Wasser und Spuren anderer Chemikalien, zu denen auch Aromen gehören können. Die Konzentration der Essigsäure ist variabel. Destillierter Essig enthält 5-8% Essigsäure. Spiritus von Essig ist eine stärkere Form von Essig, die 5-20% Essigsäure enthält.

Zu den Aromen können Süßstoffe wie Zucker oder Fruchtsäfte gehören. Infusionen von Kräutern, Gewürzen und anderen Aromen können ebenfalls hinzugefügt werden.

Essig wird aus einer Vielzahl von Ausgangsmaterialien hergestellt. Jeder trägt seine eigene Geschmackssignatur zum Endprodukt bei. Essig kann aus Zuckerrohrsaft, Reis und anderen Körnern, Trauben (Balsamico-Essig), Kokoswasser, Obstweinen, Kombucha oder Apfelwein hergestellt werden. Spiritusessig ist eine starke Essigsorte (5% bis 21% Essigsäure), die aus Zuckerrohr hergestellt und doppelt fermentiert wird. Die erste Fermentation wandelt Zucker in Alkohol um, während die zweite Fermentation Alkohol in Essigsäure umwandelt.

Quellen

  • Bourgeois, Jacques; Barja, François (Dezember 2009). „Die Geschichte des Essigs und seiner Acetifizierungssysteme.“ Archiv der Wissenschaften . 62 (2): 147–160.
  • Cerezo, Ana B.; Tesfaye, Wendu; Torija, M. Jesús; Mateo, Estíbaliz; García-Parrilla, M. Carmen; Troncoso, Ana M. (2008). „Die phenolische Zusammensetzung von Rotweinessig, der in Fässern aus verschiedenen Hölzern hergestellt wird“. Lebensmittelchemie . 109 (3): 606–615. doi: 10.1016 / j.foodchem.2008.01.013
  • Nakayama, T. (1959). „Untersuchungen zu Essigsäurebakterien I. Biochemische Untersuchungen zur Ethanoloxidation“. J Biochem . 46 (9): 1217–25.

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