Wissenschaft

Was sind Jahrhundertei?

Ein Jahrhundertei, auch als hundertjähriges Ei bekannt, ist eine chinesische Delikatesse. Ein Jahrhundert-Ei wird hergestellt, indem ein Ei, normalerweise aus einer Ente, so konserviert wird, dass die Schale gesprenkelt wird, das Weiß zu einem dunkelbraunen gallertartigen Material wird und das Eigelb tiefgrün und cremig wird.

Die Oberfläche des Eiweißes kann mit schönen kristallinen Frost- oder Kiefernmustern bedeckt sein. Das Weiß hat angeblich nicht viel Geschmack, aber das Eigelb riecht stark nach Ammoniak und Schwefel und soll einen komplexen erdigen Geschmack haben.

Konservierungsmittel in Jahrhundertei

Im Idealfall werden Jahrhunderteier hergestellt, indem rohe Eier einige Monate in einer Mischung aus Holzasche, Salz, Limette und möglicherweise Tee mit Reisstroh oder Ton gelagert werden. Die alkalischen Chemikalien erhöhen den pH-Wert des Eies auf 9–12 oder sogar höher und zerlegen einige der Proteine ​​und Fette im Ei in aromatische Moleküle.

Die oben aufgeführten Zutaten sind normalerweise nicht die Zutaten, die auf den in Geschäften verkauften Eiern aufgeführt sind. Diese Eier werden aus Enteneiern, Lauge oder Natriumhydroxid und Salz hergestellt. Das klingt beängstigend, aber es ist wahrscheinlich in Ordnung zu essen.

Bei einigen Jahrhunderteiern tritt ein Problem auf, da der Aushärtungsprozess manchmal beschleunigt wird, indem den Eiern eine weitere Zutat zugesetzt wird: Bleioxid. Bleioxid ist wie jede andere Bleiverbindung giftig. Diese versteckte Zutat wird höchstwahrscheinlich in Eiern aus China gefunden, wo die schnellere Methode zur Konservierung der Eier üblicher ist. Manchmal wird Zinkoxid anstelle von Bleioxid verwendet. Obwohl Zinkoxid ein essentieller Nährstoff ist, kann zu viel davon zu einem Kupfermangel führen, so dass Sie es auch nicht wirklich essen möchten.

Wie vermeidet man giftige Jahrhunderteier? Suchen Sie nach Verpackungen, in denen ausdrücklich angegeben ist, dass die Eier ohne Bleioxid hergestellt wurden. Gehen Sie nicht davon aus, dass die Eier bleifrei sind, nur weil Blei nicht als Zutat aufgeführt ist. Es ist möglicherweise am besten, Eier aus China zu meiden, unabhängig davon, wie sie verpackt sind, da die ungenaue Kennzeichnung immer noch ein großes Problem darstellt.

Gerüchte über Urin

Viele Menschen vermeiden es, Jahrhunderteier zu essen, weil sie das Gerücht haben, in Pferdeurin getränkt zu sein. Es gibt keine soliden Beweise dafür, dass Pferdeurin an der Heilung beteiligt ist, insbesondere angesichts der Tatsache, dass der Urin leicht sauer und nicht basisch ist.

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