Probleme

Die Gesundheits- und Verschmutzungsrisiken beim Grillen mit Holzkohle

Das Kochen mit Grills kann aus zwei Gründen problematisch sein. Erstens verbrennen sowohl Holzkohle als auch Holz „schmutzig“ und produzieren nicht nur Kohlenwasserstoffe, sondern auch winzige Rußpartikel, die die Luft verschmutzen und Herz- und Lungenprobleme verschlimmern können. Zweitens kann das Grillen von Fleisch im gekochten Fleisch zwei Arten potenziell krebserregender Verbindungen bilden : polycyclische aromatische Kohlenwasserstoffe (PAK) und heterocyclische Amine (HCAs).

Holzkohlegrillen kann Krebsrisiken bergen

Laut der American Cancer Society bilden sich PAK, wenn Fleischfett auf die Holzkohle tropft. Sie steigen dann mit dem Rauch auf und können sich auf dem Essen ablagern. Sie können sich auch direkt auf dem verkohlten Lebensmittel bilden. Je heißer die Temperatur und je länger das Fleisch kocht, desto mehr HCAs werden gebildet.

HCAs können sich auch auf gebratenem und gebratenem Rindfleisch, Schweinefleisch, Geflügel und Fisch bilden. Tatsächlich haben Forscher des National Cancer Institute 17 verschiedene HCAs identifiziert, die beim Kochen von „Muskelfleisch“ entstehen, HCAs, die ein Krebsrisiko für den Menschen darstellen können. Studien haben auch ein erhöhtes Risiko für Darm-, Bauchspeicheldrüsen- und Brustkrebs gezeigt, das mit einer hohen Aufnahme von gut gemachtem, gebratenem oder gegrilltem Fleisch verbunden ist.

Kochen mit Holzkohlegrills trägt zur Luftverschmutzung bei

Laut der Texas Commission on Environmental Air Quality tun Texaner, die gerne sagen, dass sie „Grillen leben und atmen“, möglicherweise genau das zum Nachteil ihrer Gesundheit. Eine Studie von Wissenschaftlern der Rice University aus dem Jahr 2003 ergab, dass mikroskopisch kleine Teile mehrfach ungesättigter Fettsäuren, die beim Kochen von Fleisch auf Gartengrills in die Atmosphäre freigesetzt wurden, dazu beitrugen, die Luft in Houston zu verschmutzen. Die Stadt registriert zeitweise Luftqualitätsniveaus, die sie zu einem der am stärksten verschmutzten städtischen Gebiete in den Vereinigten Staaten zählen. Die Emissionen von Grills werden jedoch sicherlich von denen der Kraftfahrzeuge und der Industrie in den Schatten gestellt.

Sowohl Briketts als auch Holzkohleklumpen verursachen Luftverschmutzung. Die Herstellung von Holzkohleklumpen, die aus verkohltem Holz hergestellt werden, um Geschmack zu verleihen, birgt andere Umweltgefahren. Ihre Produktion trägt zur Entwaldung bei und trägt zu den Treibhausgasen in der Atmosphäre bei. Holzkohlebriketts haben den Vorteil, dass sie teilweise aus Sägemehl hergestellt werden, das eine gute Verwendung von Altholz darstellt. Beliebte Marken können jedoch auch Kohlenstaub, Stärke, Natriumnitrat, Kalkstein und Borax enthalten.

Kanada hält Holzkohle für gefährlich

In Kanada ist Holzkohle jetzt ein eingeschränktes Produkt im Sinne des Hazardous Products Act. Nach Angaben des kanadischen Justizministeriums müssen Holzkohlebriketts in Beuteln, die in Kanada beworben, importiert oder verkauft werden, auf dem Etikett mit einer Warnung vor den möglichen Gefahren des Produkts versehen sein. In den Vereinigten Staaten gibt es derzeit keine derartigen Anforderungen.

Vermeiden Sie Gesundheitsrisiken, indem Sie natürliche Holzkohle verwenden

Verbraucher können die Exposition gegenüber diesen potenziell schädlichen Zusatzstoffen vermeiden, indem sie sich an sogenannte natürliche Holzkohlenmarken halten. Suchen Sie nach Holzkohle aus 100 Prozent Hartholz, die keine Kohle-, Öl-, Kalkstein- oder Erdölprodukte enthält. Zertifizierungsprogramme von Drittanbietern wie der Forest Stewardship Council können bei der Auswahl von Produkten helfen, die auf nachhaltige Weise geerntet werden.

Herausgegeben von Frederic Beaudry .

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