Geschichte & Kultur

Wer hat das Eis erfunden?

Augustus Jackson war ein Süßwaren-Konditor aus Philadelphia, der mehrere Eisrezepte kreierte und eine verbesserte Methode zur Herstellung von Eis erfand. Und obwohl er Eis technisch nicht erfunden hat, wird Jackson von vielen als der moderne „Vater der Eiscreme“ angesehen.

Die tatsächlichen Ursprünge von Eiscreme lassen sich bis ins 4. Jahrhundert vor Christus zurückverfolgen. Doch erst 1832 half der versierte Geschäftsmann, die Herstellung von Eiscreme zu perfektionieren. Jackson, der als Koch im Weißen Haus arbeitete, lebte in Philadelphia und betrieb sein eigenes Catering-Geschäft, als er anfing, mit Rezepten für Eisgeschmack zu experimentieren.

Während dieser Zeit kreierte Jackson mehrere beliebte Eiscremearomen, die er verteilte und in Blechdosen an die Eisdielen von Philadelphia verpackte. Zu dieser Zeit besaßen viele Afroamerikaner Eisdielen oder waren Eismaschinen in der Gegend von Philadelphia. Jackson war äußerst erfolgreich und seine Eissorten waren sehr beliebt. Jackson meldete jedoch keine Patente an.

Das früheste Eis

Eiscreme stammt aus Tausenden von Jahren und entwickelte sich im 16. Jahrhundert weiter. Während des 5. Jahrhunderts v. Chr. Aßen die alten Griechen auf den Märkten von Athen Schnee, gemischt mit Honig und Früchten. 400 v. Chr. Erfanden die Perser ein spezielles gekühltes Essen aus Rosenwasser und Fadennudeln, das den Königen serviert wurde. Im Fernen Osten war eine der frühesten Formen von Eis eine gefrorene Mischung aus Milch und Reis, die in China um 200 v. Chr. Verwendet wurde. 

Der römische Kaiser Nero (37–68 n. Chr.) Ließ Eis aus den Bergen bringen und kombinierte es mit Fruchtbelägen, um gekühlte Desserts zu kreieren. Im 16. Jahrhundert brachten die Mogulkaiser Reiterrelais, um Eis vom Hindukusch nach Delhi zu bringen, wo es in Fruchtsorbets verwendet wurde. Das Eis wurde mit Safran, Früchten und verschiedenen anderen Aromen gemischt.

Die Geschichte des Eises in Europa

Als die italienische Herzogin Catherine de ‚Medici 1533 den Herzog von Orléans heiratete, soll sie einige italienische Köche mit nach Frankreich gebracht haben, die Rezepte für aromatisiertes Eis oder Sorbets hatten. Einhundert Jahre später war Karl I. von England von dem “ gefrorenen Schnee. so beeindruckt, dass er seiner eigenen Eismaschine eine lebenslange Rente anbot, um die Formel geheim zu halten, damit Eis ein königliches Vorrecht sein konnte. Es gibt keine historischen Beweise für diese Legenden, die erstmals im 19. Jahrhundert auftauchten.

Das erste französische Rezept für aromatisiertes Eis erscheint 1674. Rezepte für  Sorbetti wurden 1694 in Antonio Latinis  Lo Scalco alla Moderna  (Der moderne Steward) veröffentlicht. Rezepte für aromatisiertes Eis erscheinen ab der Ausgabe von 1692 in François Massialots  Nouvelle Instruction pour les Confitures, les Liqueurs und les Fruits . Massialots Rezepte führten zu einer groben, kieseligen Textur. Latini behauptet, dass die Ergebnisse seiner Rezepte die feine Konsistenz von Zucker und Schnee haben sollten.

Eisrezepte tauchten erstmals im 18. Jahrhundert in England auf. Das Rezept für Eis wurde  1718 in  Mrs. Mary Eales ‚Quittungen in London veröffentlicht.

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